Vorteile von Sauerteigbrot, die die Langlebigkeit steigern, von einem RD

PDie Kunst der Schönheit des Sauerteigs besteht darin, dass Sie nicht weit gehen müssen, um Zutaten zu suchen, um ihn von Grund auf neu zu backen, und dass Sie auch kein professioneller Konditor sein müssen, um ihn auf den Punkt zu bringen. Als Minimum brauchen Sie nur Wasser, Mehl, Starter und ein wenig Geduld – all dies hat dazu beigetragen, dass es zu einem der beliebtesten Zeitvertreibe bei Pandemien wurde.

Laut Dan Buettner, einem National Geographic Fellow und einem der weltweit führenden Experten für Regionen der Welt, in denen die Menschen am längsten leben (Gebiete, die er als die Blue Zones bezeichnet), hat Sauerteigbrot auch einige sehr wichtige Vorteile, die die Langlebigkeit steigern. Laut Büttner wird Sauerteigbrot in der Region der Blauen Zone in Ikaria, Griechenland, zu fast jeder Mahlzeit verzehrt. Einiges gilt für Sardinien, Italien: In der Region Barbagia von Seulo gibt es tatsächlich eine Reihe von fermentierten Sauerteigbroten mit doppeltem Sauerteig (einschließlich Scheibe civraxiu und moddizzosu) werden täglich serviert.

Welche Rolle spielt Sauerteigbrot genau beim gesunden Altern? Lesen Sie weiter, um Experteninformationen von einem registrierten Ernährungsberater zu erhalten.

Vorteile von Sauerteigbrot, die die Langlebigkeit steigern

1. Sauerteigbrot liefert dir Energie und ist gut für dein Darmmikrobiom

Für den Anfang (kein Wortspiel beabsichtigt) ist Sauerteig eine gute Quelle für Kohlenhydrate und daher eine leicht verfügbare Energiequelle. Achten Sie für die nährstoffreichste Version darauf, nach Vollkornsauerteig zu suchen, der mehr energiespendende Ballaststoffe und Proteine ​​enthält als raffiniertes Weißmehl.

Was Sauerteig jedoch wirklich einzigartig unter den Broten macht, ist, dass er als fermentiertes Lebensmittel gilt. Dank der Probiotika (auch bekannt als gute Darmbakterien), die während des Fermentationsprozesses entstehen, hat diese Lebensmittelkategorie viele Vorteile für das Gleichgewicht des Mikrobioms zu bieten. Zum einen haben Studien gezeigt, dass fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig helfen können, Entzündungen zu bekämpfen und Ihr Immunsystem zu stärken, beides wichtige Bestandteile eines gesunden Alterns. Fermentierte Lebensmittel eignen sich auch hervorragend, um ein gesundes Verdauungssystem aufrechtzuerhalten, die allgemeine Darm- und Atemwegsgesundheit zu fördern und sogar das Risiko für chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen zu senken.

„Die Rolle, die eine ausgewogene Darmmikrobiota für die menschliche Gesundheit spielt, ist umfangreich“, sagt Jinan Banna, RD, PhD. „Der Verzehr von mehr fermentierten Lebensmitteln hilft Ihrem Verdauungssystem, wichtige Vitamine und andere Nährstoffe aufzunehmen, stärkt die Immunantwort Ihres Körpers und bietet Sie Schutz vor schädlichen Krankheitserregern. Es gibt auch unterstützende Forschungsergebnisse, dass Sauerteig die Stärkeverdaulichkeit im Vergleich zu anderen nicht fermentierten Brotformen aktiv verlangsamen kann, was zu einer niedrigeren glykämischen Reaktion und damit zu einem stabileren Blutzucker führt.“

2. Es kann auch Ihre Stimmung und geistige Gesundheit verbessern

Wir wussten bereits, dass Brot glücklich macht, aber es gibt tatsächlich wissenschaftliche Belege dafür. Das liegt an der sogenannten Darm-Hirn-Verbindung. Um dies aufzuschlüsseln, greifen wir auf Forschungsergebnisse zurück, die in veröffentlicht wurden Integrative Medizin: Das Journal eines Klinikers die aufdeckten, dass unser Magen-Darm-System tatsächlich ein eigenes „Gehirn“ hat, das als enterisches Nervensystem (ENS) bekannt ist. Die Forscher fanden heraus, dass das ENS mit Ihrem Zentralnervensystem (ZNS) kommuniziert, zu dem das Gehirn gehört, um Ihre Stimmung, Wahrnehmung und geistige Gesundheit zu beeinflussen. Die Darm-Hirn-Verbindung ist zusätzlich über Ihre Hormone und Ihr Immunsystem verbunden.

3. Sauerteig kann Ihrem Körper helfen, wichtige Vitamine und Mineralien aufzunehmen, insbesondere solche, die die Knochen stark halten

Auf Sardinien fand Büttner heraus, dass die ältesten Leute halb so viele Knochenbrüche hatten wie in anderen italienischen Regionen. Da die Aufrechterhaltung der Knochenstärke ein Schlüsselfaktor für ein langes Leben ist, verstärkt die Einnahme einer täglichen Dosis von Mineralien wie Magnesium – das bei der Regulierung von Blutkalzium, einem lebenswichtigen Nährstoff für die Knochenstärke – hilft, diese Bemühungen nur.

„Wenn Sie fermentierte Lebensmittel konsumieren, wird es für Ihr Verdauungssystem einfacher, wichtige Mineralien wie Zink, Magnesium und Eisen aufzunehmen, die für die Aufrechterhaltung gesunder Knochen im Alter von entscheidender Bedeutung sind. Dies liegt daran, dass das vorhandene Phytat abgebaut wird und Phytat beeinträchtigt Mineralabsorption”, sagt Banna. Studien haben gezeigt, dass die Bioverfügbarkeit dieser Mineralabsorption nach dem Verzehr von Sauerteigbrot insbesondere zugenommen hat. Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, deutet die bestehende Wissenschaft darauf hin, dass Sauerteig die Absorption verbessert.

Dasselbe, sagt Banna, kann für die Bioverfügbarkeit von B-Vitaminen gesagt werden. „Es hat sich gezeigt, dass die Hefefermentation den Folatgehalt im Backprozess von Weizen- und Roggensauerteigbroten erhöht. Die Fermentation kann auch zu einer Anreicherung des Riboflavingehalts führen“, sagt sie. „Aber auch hier ist mehr Forschung zum Sauerteig erforderlich, da jeder Starter einzigartig ist.“

Das wegnehmen? Natürlich gibt es einige wichtige Vorteile von Sauerteigbrot, die sicherlich eine Rolle bei der Langlebigkeit spielen können. Denken Sie jedoch nach Banna daran, dass nicht alle Sauerteigbrote gleich sind. Die Qualität der Vorspeise und des Getreides, die zum Backen des Brotes verwendet werden, bestimmt sowohl die allgemeine Nährstoffzusammensetzung als auch den Geschmack Ihres Brotes. Die Zeit spielt auch eine Rolle bei der Gesundheit von Sauerteig – vom Alter der Sauerteigstarter (in der sardischen Kultur werden Vorspeisen oft zwischen Nachbarn und Familien geteilt) bis zur letzten Fütterung. Schließlich ist die Temperatur, bei der ein Laib fermentiert, entscheidend: Eine Studie hebt hervor, dass die Sauerteigfermentation bei 77 Grad ideal für die Entwicklung dieser darmfördernden Enzyme ist.

Am Ende des Tages, abgesehen von der Langlebigkeit, werden wir den köstlichen Geschmack von Sauerteigbrot immer wieder zu schätzen wissen – es ist sicherlich etwas, für das es sich zu leben lohnt (bis zu einem Alter von über 100 Jahren).

Oh hallo! Sie sehen aus wie jemand, der kostenlose Workouts, Rabatte für hochmoderne Wellnessmarken und exklusive Well+Good-Inhalte liebt. Melden Sie sich bei Well+ an, unserer Online-Community von Wellness-Insidern, und schalten Sie Ihre Prämien sofort frei.

Add Comment